MACELLERIA
POLLAME:
Ali
Petti
Fusi
Coscia
Polli (Max 1kg)
Fesa di tacchino
Gallina rossa
Galletti
SUINO:
Carre T.P.
Costine
Stinchi
Lonza
Filetti
Pancetta fresca
BOVINO:
Scamone
Noce
Roastbeef
Magatello
Sotto fesa
Filetto
Fesa francese
Cappello del prete
Polpa magra
Polpa mista
Arrosto di codino
Arrosti vari
VITELLO:
Noce
Ligure
Reale
Carre
Stinchi
Fesa
Spezzatino
Polpa
Fegato
CAVALLO:
Scamone
Noce
Costate
Fesa
GENERICO:
(a seconda della stagione)
Cosce d'agnello
Carre d'agnello
Capretti
Conigli
Petti d'anatra
Carne equina cotta
Trippa
Foiolo
SPECIALE DRY AGED
PERCHÉ
Una frollatura tecnicamente perfetta da vita ad una carne di alta qualità e il risultato è ottenibile solo con una profonda competenza nell’arte della macelleria.
Per produrre e vendere una carne di alto livello, tenera e saporita, non servono teorie, ma tanta esperienza e tanta tecnica!
E per gli appassionati, intenditori e cultori della carne frollata a sale, la nostra grande specialità:
VUOI SCEGLIERE ?
Abbiamo selezionato carni di origini diverse per assaporarne il gusto e il profumo di ogni territorio.
Spagnole, Francesi, Tedesche, Danesi e Prussiane sono solo alcune delle nostre prime scelte.
Chiedi a Simone! Ti saprà consigliare la provenienza e la stagionatura più adatta alle tue esigenze.
FROLLATURA
La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di celle con temperature, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.